Salta kött innan torkning

Torrsaltning När du torrsaltar, använd finmalet havssalt eftersom det löses upp lättare och snabbare tas upp i köttet. Nitritsalt används ofta vid torrsaltning eftersom det förhindrar att botulism utvecklas och gör att köttet inte så lätt blir dåligt. Socker tillsätts ibland vid torrsaltning, eftersom det hjälper till att balansera smaken. 1 torka kött utomhus 2 Torrsaltning är en metod som passar för mindre och tunnare köttbitar och för fisk som lättare suger åt sig salt. Att låta köttet ligga i saltlake lämpar sig för medelstora köttbitar upp till 1 kg, och de allra största köttstyckena kräver sprutsaltning annars måste köttet ligga väldigt många dygn i saltlake. 3 torka kött i rumstemperatur 4 7,5 % saltlag 75 g salt och 925 g vatten - eller 0,75 dl salt och 9,25 dl vatten. Är man nere på 5-6 procents salthalt brukar man benämna det för rimmning och det ger en svagare saltsmak och brukar inte anses ha en konserverande effekt på köttet eller fisken. Saltlaketabell. 5 Det finns olika sätt att salta köttet, antingen genom att lägga det i en saltlake eller att torrsalta köttet och låta det ligga några dagar innan det hängs ut i luften. Vill man ge det torkade köttet en extra ”touch” kan man även lättröka det innan det torkar färdigt. Köttet hängs ut på norrsidan och gärna högt och luftigt. 6 Det är bäst att frysa köttet innan du ska tillaga och torka det - för att kunna skära tunna skivor. Som du kanske redan vet är det bäst att torka så tunna skivor som möjligt för att köttet ska kunna blötas upp snabbt. STEG 1 - FÖRBEREDA BITAR AV KÖTT FÖR TORKNING. 7 röka och torka kött 8 Lägg aldrig köttet i rimlag innan du ska torka det. 9 › viltsmak › sa-lufttorkar-du-viltkott. 10